来客と亀城庵

今日は朝から合計３組の来客です。いずれも近々にうどん店を開業のお客様方ばかりです。お客様の予算、ご要望、様々な制約条件に合わせて理想のうどん店の形を一緒に考えて行きます。最初のお客様は関西圏での開業です。脱サラでの開業で、先日既に数件の物件調査を行い、ベストと思われる物件に絞込みを行っています。商圏分析ソフトで再度分析を行い、立地特性を再チェックして無理のない売上見込みの計算を行いました。当社の商圏分析を始めてほぼ一年が経過し、過去1年間に分析した結果より、どの様な傾向の商圏の場合は売上がどの様に見込め易いかというようなソフトが充実して来ました。これは私にとって大変な進化です。２番目、３番目のお客様と継続してそれぞれのお客様に合わせた詳細な打合せを続行して行き、３番目のお客様と一緒に亀城庵で遅い昼食を兼ねた食事を取りました。今日は亀城庵の品質のチェックを兼ねての食事です。麺質とだしの塩度に問題があったので、その場で指摘して作業状態を再チェックしました。すると、様々な問題点が新たに浮かび上がって来ました。当初決めていたことが守れてなかったり、研修生にキッチリ教えられていなかったりで、この辺は新しい店長に指示して、私も今後、時間の許す限り、亀城庵も更に次のステップに入る為の内容の再構築です。決して今でも他店とのレベルと比較して遜色があるとは思っていませんが、更に進化させ続けなければいけません。