ラーメン学校スープの研修

今回のラーメン学校に合わせて教室の厨房を大幅に手直ししました。寸胴を冷却したり、洗ったりする大型のシンクを入れたり、スープレンジを追加したり、教室全体の整理整頓を行い、ラーメン学校開催に向けて設備を整えました。従って、新しい便利な環境は快適です。更に今までのラーメン学校以上に、今回はとんこつのこってりをげんこつと背骨の２通りにして味の違いを比べました。だんだんとラーメン学校でこなすメニューが増えて松原主任も大変ですが、その分、我々のレベルが上がっていきます。私もラーメン学校を開催する度に新しい発見があります。いつも同じことをやらずにどんどん進化していくので自分自身で大変新鮮です。もし、いつも同じことを教えるのであれば、私の性格としては耐えられません。うどん学校の講義、セミナーも同様です。同じ事は何度も話したくないのです。同じ事を話すことが耐えられないのです。従って、今回も新しい方法でスープを作りましたが、げんこつを使ったトンコツのあっさりとこってり、豚の背骨を使ったこってり、丸鶏、牛テールの５種類のスープベースを作り、水で急速冷却し、冷蔵庫保管をしました。その後、生徒さん達のご要望で松原主任が骨付き鳥の単品メニューで大変有名な一鶴へご案内しました。