今日は午前中はスープメーカーが来て一緒に、ラーメンスープのテストを行う様になっている。このスープメーカーは国内、国外で急成長しているメーカーで以前から私も注目していたメーカーだ。
大変熱心でこの様なメーカーとお付き合いをすると、全ての点で当社も非常に勉強になる。
今日はあっさり系を中心に５種類のスープを試した。
思っていたより、なかなかインパクトのある味ばかりで、ラーメンスープ専用濃度計で測定すると、思っていたよりはるかに濃度が高かった。
しかし、スープベースの濃度は非常に低く、元ダレでは濃度を高めて、全体の濃度は非常に高かった。
今回もスープの組み立ての方程式が勉強になった。
出来合いの元ダレが必要なお客様には非常に便利な美味しい元ダレだった。
一通りのテストを行い、昼食にスープメーカーの人たちをご案内した後、昨日の個別相談で約束をしたお客様を訪問した。
実際の店舗を訪問してみると、やっている内容は想像を超えてひどかった。
幹線道路沿いの店であったが、看板、店の外回りがお客様の来店を拒む様なひどい状態だ。
画像でご説明をすると判り易いが、気の毒すぎて出来ない。
店内も外回り以上にひどく、以前やっていたラーメン店の匂いが強く残っていた。
それでもこのままではやっていけないので、現状の状態で即、付近のライバルに勝てる方法を伝授してすぐに実行に移して貰う様に話した。
