いつもの様にラーメン学校のスープの日が始まった。今日は北海道からの生徒さんも居るし、当社のベテラン営業担当員の篠原課長も勉強の為に参加した。
アシスタントの青木君と一緒に並んで丸鶏の処理をしていると、まるで親子が並んでいる様だ。
今回のスープはやはり最近の傾向として鶏が主体だ。
以前は丸鶏だけであったが、最近では鶏ガラも使っている。
採卵用の廃鶏を使うと鶏ガラでも結構良いスープが出る。
しかし、鶏ガラの下ごしらえは大変だ。
あばら骨の間に挟まっている肺を全部取り除くのが大変手間なのだ。
若い女性の青木君は嫌がらずに黙々とやっている。
鶏ガラに比べると丸鶏の下処理は大変楽だ。
最近のラーメン学校のスープの授業では、松原主任について青木君がアシスタントでしっかりやってくれている。
その後、最近テストで新しく作ったぶっかけだしが出来ていたので、それを持って亀城庵へ行った。
亀城庵でぶっかけうどんにして試食してみると、亀城庵で使っているぶっかけだしよりはるかに美味しかった。
やはり、だしにしても常に新しいチャレンジが必要なことがよく判った。
