今日は長崎へ開店前チェックに来ている。長崎はさすがに東京とか、香川と比べると気温も高く、寒さを感じない。
こちらのお客様は色んな事業をしていて、更に新規事業としてセルフのうどん店の開業を準備している。
最近はセルフ店開業のお客様は少ないので、珍しい事例だ。
店舗に着いてみると内装、外装は殆ど終わっている。
内装もなかなか工夫している。
大型店なので、席数も多い店舗だ。
店長以下既に揃っていて、準備態勢も整っている。
私も今日明日しか居ないので、すぐに麺作り、だし作り、天ぷらの指導に取り掛かった。
３種類の小麦粉をミキシングして合計３種類の違ったレシピの麺生地を準備した。
だしの方は２種類の白だしを取ってみた。
そして天ぷら類は色んな野菜、魚介を準備して合計３０種類以上の天ぷら類を揚げてみせた。
スタッフの人達はうどん店経験者とか、和食経験者とかが大半であったが、全員が若い人達ばかりで、スムースにはかどった。
今日仕込んだ麺生地は明日の試食になるが、別途、当社から送り込んでいた亀城庵の麺生地とだしを使って早速うどんの試食を始めた。
揚がった天ぷらと作りたてのだしで色んなうどんを食べてみたが、なかなかの出来であった。
