関東のうどん学校での私の出番は今日までだ。１昨日が製麺とだしの仕込みだった。昨日が製麺とだし取り、そして天ぷら、だしの仕込み。そして今日も製麺の復習、だしの復習、天ぷらの授業だ。
当社のうどん学校の特徴は毎日、繰り返して行う。
その為に生徒さん達は覚えるのが早いはずだ。
今日朝一番に製粉メーカーの講師が来て、天ぷら粉の説明をして貰った。
私も始めて聞く話もあって参考になった。
その後、だしを作り、麺を打ち、天ぷらを揚げていった。
天ぷらはジャンボ野菜かき揚げ、たまねぎのかき揚げ、えびの巻上げ、野菜類を次々と揚げていった。
ある程度、天ぷらが揚がったところで、今日も昼食だ。
生徒さん達が茹でたうどん、作っただし、そして揚げた天ぷらで昼食にした。
生徒さん達、それぞれいろんな味のだしとか、いろんなレシピのうどんを試してそれぞれ驚いたり、納得したりしていた。
この様に様々なレシピで様々なうどんを試すことにより、単純なレシピの単純なうどんだけではなく、いろんな味と方向性を確かめることが出来る。
最後に明日の模擬うどん店の仕込みを行った。
加水率を間違えるといけないので、最後に私が加水のチェックを行った。
ミキシング状態を確認すると、丁度良い加水率であった。
第一熟成後、プレスしてみると、加水状態が良かったかどうか良く判る。
プレスしてみると最適な加水であった。
明日の準備も万全に終えて、今日までの私の授業は終えた。
最後に生徒さん達に今回の学校の感想を聞いてみた。
皆さん、驚きの連続であったようだ。
私は明日から坂出でのラーメン学校だ。