今日は日曜日だが、アイドルタイムに亀城庵へ行ってみた。すると、栃木県から研修の岡本様が１週間の短期間研修で来られていた。
若い熱心な方で、近々うどん店開業予定だ。
今までもホテルでの調理の仕事をしていた折り目正しい好青年で、うどん店のスタッフ達の評価も非常に高い人だ。
開店しても必ずうまくいくだろう。
今日は私がうどん店へ行ったのは新しいメニューの試作チェックの為だ。
ついでに出汁のチェックも行った。
だしも今までの出汁よりもかなりインパクトを強くしてみた。
何種類かテストしてみて今後の方向性を決めた。
次にかき揚げのテストだ。
通常の野菜かき揚げに春らしい野菜をあしらったもの、桜えびのかき揚げ、たらの芽の天ぷら、どれも良かったが、桜えびが特に良かった。
讃匠の４月の頒布会は桜えびを取り上げている。
讃匠の頒布会の桜えびとは少し違えた揚げ方でやってみたが、こちらもなかなか美味しい。
桜えびの場合、ころもがポイントだということが良く判った。
この様に季節感のあるメニューをどんどん出せたらと思う。