ラーメン学校２日目で今日はスープ合わせの日だ。昨日完成した様々なスープベースと今朝作った魚介系のスープを組合わせて、醤油、塩、味噌等の元ダレと調合していく。
微妙な味加減なので、元ダレ用のはかりは０．１ｇまだ測定出来る秤を使う。
私が最初に塩ラーメンとか、お客様が希望しているラーメンのサンプルを作っていった。
幾通りか作った後で、生徒さんたちが思い思いのスープを合わせていった。
すんなりうまくいく場合もあれば、なかなかうまくいかない場合もある。
うまくいかない場合に、私が味を見て調合方法を修正していく。
今回は韓国からの女性の参加者もあり、全員元気な陽気な生徒さんたちばかりで大変にぎやかだった。
あの有名店と同じようなスープを作って欲しいとの要望もあり、私なりに調合をしてみた。
今回はスープベース並びに元ダレもよく出来ていたので、スープ合わせが非常に楽だ。
併せて、ラーメン学校も回を重ねるごとに進化して、私が少し指示をするだけでどんどん進んでいく様になって来た。
本当にスープで悩んでいるラーメン屋さんには是非来て欲しいと思っている。
今日はいつもの様に生徒さんを夕食で骨付き鶏の一鶴へ案内した。
私は鶏が好きではないので、当然留守番だ。
聞いてみると、一鶴の鶏料理にも大満足だったそうだ。
楽しいラーメン学校の２日目も無事終わり、後片付けもほぼ終わったが、今日はいつもより非常に早く１１時過ぎには終えた。