今月のラーメン学校のスープの授業が今日から始まった。今月も生徒さんの数は多い。
来ているエリアも関東地区から鹿児島まで全国から来ている。
当社のラーメン学校では、生徒さん達からどんな要望が出て来るか判らないのが大きな特徴だ。
朝一番で要望を聞いてみると、有名店の名前が幾つか出て来た。
首をかしげる様な店と同じようなスープを作りたいという生徒さんも居た。
ラーメン学校を始めて丁度１年半が経過した。
その間で様々な美味しいと思われるレシピが溜まってきている。
多分、今までのデータを整理していくと、有効なデータベースが出来ていくことだろう。
近々これらのデータを整理したいと思っている。
最近、ラーメンスープも科学だと思える様になった。
この様な方法で組み立てるとこの様な味になるだろうと仮説を立てて、実際にやってみるとその様になるケースが増えてきた。
日本の有名店のスープの傾向もほぼ判ってきた。
だから、この様な味を出すにはこの様なスープベースの取り方、元ダレはこの様な元ダレを作るとこの様な味になり易いという傾向は判り易い。
多分、スープで悩んでいるラーメン店の店主には、当社のラーメン学校は大変有効だと思う。
今日は主にスープベース作りで、いつもの様に濃厚なトンコツ、鶏ガラ、澄んだトンコツ、丸鶏等、合計５種類のスープベースを作った。
そして明日の為の魚系スープの仕込みを行って終えた。
明日、再度、スープベースを仕込み、元ダレを作り、スープ合わせを行っていく。