ラーメンスープ２日目だが、昨日までのスープベース作りは順調に行っている。以前と違い、松原先生、青木助手も慣れ、最近は戸惑うことは殆ど無くなった。
朝一番で昨日の問題点を生徒さん達に確認していった。
昨日はスープベース作りだったので、特別に難しいことは無かった。
そして本日も再度、スープベース作りだ。
この様にしてスープベース作成を２日間連続でやると、生徒さん達はマスターし易くなる。
しかし、或る生徒さんは昨日の段階でもかなり複雑だと言っていたので、今日から始まる元ダレになってくると、かなり難易度は上がってくる。
更に、スープベースと元ダレを合わせる作業になってくると、もっともっと大変だ。
実作業に入って、スープベースの準備が出来たら、今度は魚介系のスープ作りだ。
これは当社オリジナルな取り方で、煮干とか節類の苦味が一切出ない、いりこの甘みが強い、とても新鮮なだしが取れる方法を教えた。
生徒さん達は出来上がった魚系のだしの味をみて、皆から歓声が上がった。
本当に美味しいだしだ。
今回も生徒さん達の作りたい有名ラーメン店の名前が幾つも挙がった。
トンコツと魚介系のダブルスープで最初に有名になった店だとか、新横浜ラーメン博物館に入っていた店だとか、色んな有名店の名前が出て来た。
一部の店は食べたことがあるが、食べてない店も幾つもあった。
しかし、生徒さん達が味を覚えているので、それを頼りに私が狙いを定めて作っていくのだ。
夕方からは生徒さん達の要望で次々とだしを合わせていったが、今日は案外早くまとまり、全作業が終えたのはほぼ十二時だった。
今回のスープ研修は前回の様に３時にはならないようだ。