来客と亀城庵

今日は朝から合計３組の来客です。いずれも近々にうどん店を開業のお客様方ばかりです。お客様の予算、ご要望、様々な制約条件に合わせて理想のうどん店の形を一緒に考えて行きます。最初のお客様は関西圏での開業です。脱サラでの開業で、先日既に数件の物件調査を行い、ベストと思われる物件に絞込みを行っています。商圏分析ソフトで再度分析を行い、立地特性を再チェックして無理のない売上見込みの計算を行いました。当社の商圏分析を始めてほぼ一年が経過し、過去1年間に分析した結果より、どの様な傾向の商圏の場合は売上がどの様に見込め易いかというようなソフトが充実して来ました。これは私にとって大変な進化です。２番目、３番目のお客様と継続してそれぞれのお客様に合わせた詳細な打合せを続行して行き、３番目のお客様と一緒に亀城庵で遅い昼食を兼ねた食事を取りました。今日は亀城庵の品質のチェックを兼ねての食事です。麺質とだしの塩度に問題があったので、その場で指摘して作業状態を再チェックしました。すると、様々な問題点が新たに浮かび上がって来ました。当初決めていたことが守れてなかったり、研修生にキッチリ教えられていなかったりで、この辺は新しい店長に指示して、私も今後、時間の許す限り、亀城庵も更に次のステップに入る為の内容の再構築です。決して今でも他店とのレベルと比較して遜色があるとは思っていませんが、更に進化させ続けなければいけません。  

亀城庵

今朝は早朝にホテルを出て、朝一便で四国です。いつもの様に全日空便で羽田を発ち、岡山空港を経由して会社に着くと、既に１０時半を回っていました。社内会議は既に始まっていて１１時からの経営会議にはやっと間に合いました。
経営会議では今期の計画についての打合せです。今日は経営会議が１１時から１時までの２時間であったので、昼食は亀城庵のうどん弁当を取りました。亀城庵のうどん弁当は冷ぶっかけ中心で、乗せている天ぷら類で種類が変わります。うどん弁当を食べてみると、いつもより麺線が細いのに気がつきました。そして麺線も乱雑でした。天ぷらの衣もべたっと厚くなっています。亀城庵は常に安定していると思っていましたが、最近は私も殆ど構っておらずに任せ切りになっていたことに大反省をしました。何事も常に細心の注意が必要です。特に亀城庵は通常の店舗と違い、研修生が入っている店舗なので、スタッフは研修生への指導と提供する商品への配慮と双方の注意が重要です。通常の店舗であれば、この様な難しいことは要求されませんが、難しいことに挑戦すればするほどレベルは上がります。進化します。厳しいですが、やり続けます。